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Rational 万能蒸烤箱 CombiMasterPlus 62 E

产品特性

SelfCookingCenter®独一无二的智能烹饪系统,无论煎烤、烧烤、蒸、烘焙、炖、煮等各种烹饪模式均在同一设备中进行,且系统能自动侦测食物的种类、装载量,并分别计算烹饪时间、温度及湿度,将每样食材烹调得尽善尽美,您无需翻面和监控,只要选择您想要的结果就行了。

此外,触碰式屏幕及多样专利设计,让您的烹饪过程更简单。自动清洗和除钙功能免去钙化危险,更提高卫生洁净、操作简单、节省成本。

范围

各式餐厅、咖啡简餐、酒店、外烩、团膳便当、中央厨房、大型宴会厅、烘培业者

技术参数

技术信息
纵向插入搁架用于 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
烹饪能力 10 x 1/1 GN
每日制餐数目 80-150
宽度 847 mm
深度 776 mm
高度 1.042 mm
重量(净) 135 kg
重量 (毛) 154 kg
进水 3/4'' / d 1/2''
水压 (流压) 150-600 kPa /0,15-0,6 Mpa / 1,5 -6 bar
出水 DN 50 mm
用电设备功率 18,6 kW
蒸汽"功率 18 kW
热空气"功率 18 kW
电源 3 NAC 400V
50/60Hz
保险 3 x 32 A
缆线横断面 5 x 4 mm²

*可联系我们获取更多参数及产品信息.

产品说明

• 用于自动烹饪(自动模式)肉、禽类、鱼、配菜/蔬菜、蛋类食品/点心、烘焙以及Finishing自动回温的烹饪设备。带有智能系统,可对食品制作进行规划和优化,并配备全自动清洁和保养系统。
• 热空气蒸箱 (万能蒸烤箱模式) 符合DIN 18866 标准, 可用于餐饮业厨房中的大多数烹饪方法, 可选择性单独、先后或组 合采用蒸汽和热 空气。

• 清洁和保养片剂(固体清洁剂)保障最佳工作安全性
• 通过集成式以太网接口或 USB 接口输出 HACCP 数据和软件更新
• 蒸汽发生器和高温空气加热器都具有安全温度限制功能
• 设备符合VDE规定,适用于无人看管情况下的运行
• 使用原装 底柜时最大装料层高度 1.60 m
• 集成通风机叶轮制动
• 有闭门功能的左/右门把手

• 使用软件和移动应用可远距离遥控设备
• iCC-Cockpit — 以图形化方式概要显示当前熟化腔气候、预计走势、回顾和展望以及 烹制结束时的选项
• iCC-Messenger —— 显示烹饪程序的当前自动匹配情况
• iCC-Monitor —— 烹饪程序所有自动匹配情况概览
• 9 个可自主设置、用户自定义操作界面(图文等)
• 记录模式 —— 测出中心温度受控的校准产品的理想烹调方式,便于之后用于无中心温度探针的情况,自动考虑配料量
• 操作简便易学,会根据用户使用习惯自动进行调节
• 8.5寸TFT彩色显示屏和触摸屏,带简明指示标识,便于操作
• 通过一个设备显示屏控制多台设备(设备必须彼此相连)
• 可根据需要在屏幕上调取应用和操作手册

• 清洗程序
• 7个清洁等级,适用于无人看管的清洁和保养作业,甚至可以实现过夜自动运作
• 蒸汽发生器的自动清洁和除钙
• 自动发出清洁请求,提示清洁等级并根据污染程度提示化学品用量
• 通过显示屏显示污染程度和保养等级
• 诊断系统能够自动显示服务信息
• 自我检测功能用于积极检查设备的各项功能

• 后部通风的 3 层烹饪腔玻璃门,采用热反射特殊涂层的两层可回转内玻璃(方便清洁)
• LED 烹饪腔照明和装料层照明——节能、长效且免维护
• 装料层光学信号指示功能
• 中心温度探针带有6个测量点,并且在插入不当时进行自动校正,还带有中心温度探针的定位辅助装置
• 空气环境管理 - 精确到百分位的湿度测量,调节和控制。在控制面板上可以设置和读取烹饪腔内的实际温度
• 至少可存储1200个烹饪程序的存储器,程序可多达12个步骤
• 湿化有3个等级可调节,温度 30 °C–260 °C,高温空气或混合气
• 集成式以太网接口和 USB 接口
• 带自动除钙功能的高功率新鲜蒸汽发生器
• 可通过具有 5 种风扇叶轮速度的可逆风扇叶轮调整烹饪腔中的动态空气涡流
• 强力蒸汽
• 集成无需保养的油脂分离器系统,不带附加油脂过滤器
• 设备运行无需水质软化装置或额外除钙步骤
• 正常水和软水分开的电磁阀
• 通过通风机叶轮快速冷却烹饪腔的冷却功能
• 自动适应安装地点(高度,空气环境等)
• 可拆卸和翻转的悬挂架(轨道间距68 mm)
• 内外材料都是符合304 (DIN 1.4301)标准的不锈钢
• 包括带有自动回返功能手持清洗器
• 经过SVGW许可的固定排水连接管
• 根据需要调节的能量供应
• 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 容器配件纵向插入槽
• 5档烹饪等级,可编程
• 自动预设启动时间,可设置日期和时刻
• 在预热阶段结束后和烹饪结束后通过亮起 LED 发出信号

安装

• 如果设备左侧有热源,则设备离热源的距离应至少保持350 mm
• 在其他国家,则要遵守所在国家的标准和规程。

选项

• 船舶型
• 安全型/监狱型
• 左侧闭合门
• 整合的油脂排出
• 运转指示的无源触点
• 以太网串行接口
• 安全门锁
• 真空 内部温度传感器
• 外插型内部温度传感器
• 3 根用于 iLevelControl 应用方案、从外部插入的中心温度探针
• 搁架式平台车
• 可上锁的控制面板
• 连接 系统的可能性 + 运转指示的无源触点
• 特殊电压
• 接外部信號裝置
• 控制面板保护

 

 

 

 

配件

• 饮食行业容器,烤盘,烤架
• 底座
• 架 I / 櫃 IV
• 保温罩
• 用于搁架式平台车或餐盘搁架式平台车的运输车
• 排烟罩
• UltraVent Plus比UltraVent冷凝装置多配备一个特殊过滤器
• UltraVent 冷凝罩
• 高效管理系统 KitchenManagement System
• 超级禽类烤架、CombiGrill(架烤架)
• 左侧面挡热板
• 面包师和肉商专用搁架式平台车和悬置支架
• 面包师规格搁架平台车
• 面包师和肉商专用悬置支架
• 具有最佳健康保护作用的清洁剂片和无痕洗碗剂片
• 滴油容器
• 餐盘搁架式平台车
• 烽火
• Catering kit

 

  • 食物与饮料
  • 机械制造

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捷泰广场12楼1213-1215室
电话:020-8132 0662
传真:020-8132 0663
Rational A.G.

一切都源于将蒸汽和热空气集于一台设备之中的想法。Rational集团在 1976 年研发出了第一款万能蒸烤箱,从那时开始就一直致力于持续改善工作。和如今一样,Rational集团当时也不满足。

Rational集团并不是纯机械制造商,而是创新的解决方案服务商。Rational集团的最初想法和最终想法都是保证客户的满意度。这样的愿景使RATIONAL 莱欣诺® 成为了全球市场领头羊和技术领头羊。RATIONAL 莱欣诺® 产品是大型厨房中的固定标配。

市场上超过 750,000 台设备,中国超过 20,000 台,Rational集团的设备已成为全球专业厨房的标配。而且令Rational集团特别高兴的是:Rational集团93 % 的全球客户向Rational集团确认:莱欣诺® 为客户带来最高的收益。(TNS Infratest 2016 年研究)。这当然也是为什么几乎所有人都推荐 RATIONAL 莱欣诺® 的理由之一。

[Rational, 万能蒸烤箱, SelfCookingCenter, 101 E, ssc, 101]