Karakterisasi bahan sangat penting untuk makanan dan minuman, hal ini digunakan di hampir setiap tahap rantai produksi makanan. Beberapa teknik analisa tersedia untuk melakukan penilaian berbagai karakteristik produk makanan dan minuman dalam hal struktur, komposisi, sifat fisikokimia, dan karakteristik sensorisnya.
Teknik-teknik ini banyak digunakan oleh produsen bahan makanan, produsen makanan, peneliti dan analisis makanan yang berdedikasi untuk memastikan kualitas produk, keamanan dan efisiensi proses.
Memberikan hasil produk yang terkendali dan mengoptimalkan biaya serta kepuasan konsumen
Rasa dan tekstur cokelat adalah hal yang paling penting bagi konsumen. Bagi pabrikan, konsistensi produk, kontrol kualitas, dan produksi yang hemat biaya sangat penting untuk menjaga reputasi merek.
Memahami, memantau dan mengendalikan ukuran partikel dan bentuk partikel, di udara atau cair, adalah faktor kunci dalam memastikan produksi yang konsisten dan berkualitas tinggi, seperti mengatur aliran dan sifat rheologi cokelat. Kristalinitas cocoa butter dan gula dapat dikaitkan dengan cokelat yang berkilat dan usia simpan.
Solusi analitis Malvern Panalyitcal untuk ukuran partikel, bentuk partikel, kristalinitas, dan rheologi menambah nilai selama proses pembuatan cokelat. Didukung oleh industri Malvern Panalytical dan pengetahuan aplikasi yang mereka gunakan untuk:
Ukuran partikel bubuk kopi sangat mempengaruhi rasa kopi yang diseduh. Jika gilingan kopi baik-baik saja maka rasa seperti espresso yang kuat dapat diproduksi, karena banyak komponen organik kompleks dalam biji kopi dilepaskan selama penyeduhan. Jika gilingan kopi kasar maka rasa lebih halus diperoleh ketika penyeduhan akhir.
Metode tradisional untuk ukuran partikel kopi dan pengukuran distribusi ukuran adalah pengayakan. Namun, pengukuran dengan ayakan lambat dan tidak menilai dengan benar persentase bahan halus dalam gilingan kopi, yang menyebabkan variasi dalam kekuatan aroma minuman. Analisis ukuran partikel dengan laser difraksi merupakan alternatif lebih cepat daripada pengayakan, dengan menyediakan:
Formulasi berbagai macam emulsi baik flavor (perasa dan aroma) atau emulsi berwarna dapat dioptimalkan dengan melihat ukuran dan muatan partikel. Ini akan mempengaruhi penampilan (kekeruhan) dan stabilitasnya dalam penggunaan akhirnya. Struktur busa pada bir dapat dievaluasi menggunakan rheologi.
Karakterisasi formulasi minuman berbasis emulsi (cream liqueur, emulsi berwarna, emulsi perasa dan aroma) dapat dianalisis untuk memahami, mengontrol, dan mengoptimalkan proses;
Usia simpan, dapat ditingkatkan dengan mengoptimalkan formulasi, dan bagaimana ukuran partikel dapat berubah seiring waktu, mengurangi sedimentasi atau creaming dalam produk.
Kristal gula dapat menjadi masalah dalam beberapa perasa, dengan analisis ukuran partikel maka dapat melihat partikel berukuran besar sebelum terjadi masalah.
Malvern Panalytical menawarkan solusi di laboratorium yang digunakan dalam mempelajari parameter yang mempengaruhi formulasi minuman berbasis emulsi dan bahan aditif minuman.
Bahan makanan kering datang dalam berbagai bentuk, tetapi biasanya digiling hingga ukuran akhir atau dibuat menjadi ukuran tertentu melalui proses seperti pengeringan semprot (spray drying). Volume roti dipengaruhi oleh ukuran dan bentuk tepungnya.
Karakterisasi bahan bahan makanan kering memungkinkan:
Malvern Panalytical menawarkan solusi di laboratorium dan pada saat proses yang digunakan untuk mengoptimalkan penggilingan dan spray drying bahan-bahan makanan kering, analisis bentuknya untuk melihat bagaimana partikel-partikel dikemas dan rheometer untuk memahami bagaimana mereka terbentuk hidrat.
Aditif makanan memiliki kemampuan untuk mempertahankan rasa, meningkatkan rasa dan / atau penampilan dan memperlambat timbulnya pembusukan. Aditif makanan alami telah digunakan selama berabad-abad. Cuka telah digunakan dalam pengawetan, garam telah digunakan untuk mengawetkan bacon, gula dan madu telah digunakan untuk mengawetkan buah dan kue kering. Belerang dioksida telah digunakan dalam anggur. Aditif makanan berperan dalam kemampuan kita untuk mengirim, memproses, dan menyimpan makanan untuk memenuhi kebutuhan pangsa pasar kita saat ini.
Ada banyak jenis aditif atau bahan tambahan makanan, baik yang alami maupun buatan. Vitamin C adalah antioksidan yang bertindak sebagai pengawet dengan menghambat efek oksigen pada makanan, dan juga dapat memberikan manfaat kesehatan. Starch adalah bahan pengembang yang meningkatkan sebagian besar makanan tanpa mempengaruhi rasanya. Aditif warna dan aditif rasa masing-masing meningkatkan warna dan rasa atau aroma makanan. Pengemulsi memungkinkan air dan minyak tetap bercampur menjadi satu dalam emulsi, seperti pada mayones, es krim, dan susu yang dihomogenisasi. Pengawet mencegah atau menghambat pertumbuhan jamur, bakteri dan mikroorganisme lainnya dalam makanan yang akan menyebabkan pembusukan. Stabilisator, pengental dan agen pembentuk gel, seperti agar atau pektin (digunakan dalam selai) memberi makanan tekstur yang lebih kencang. Pemanis ditambahkan ke makanan untuk penyedap. Pengental makanan adalah bahan yang dimaksudkan untuk meningkatkan viskositas tanpa secara substansial mengubah sifat makanan lainnya.
Kisaran instrumentasi Malvern Panalytical yang mudah digunakan ukuran partikel, zeta potensial, penggambaran bentuk dan rheologi dapat digunakan untuk mempelajari aditif dan interaksinya dengan produk makanan. Pengetahuan aplikasi kami dapat digunakan untuk:
